Plus de 74 000 hectares de vignes concourent à produire, pour le monde entier, le cognac. Ce sont des conditions uniques de micro-climat, de terrain et une luminosité exceptionnelle qui font des Charentes un « hasard de la nature, un accident heureux, une parfaite exception ». Six crus, ayant leur caractère spécifique, s’unissent pour donner naissance au cognac :
- Grande Champagne : + de 13000 hectares, terres argilo-calcaires.
- Petite Champagne : + de 15000 hectares, même caractères, couche calcaire plus compacte.
- Borderies : + de 4000 hectares, plateau du nord de la Charente.
- Fins Bois : + de 31000 hectares, des bois furent défrichés au XIXe siècle. Les eaux de vie vieillissent plus vite ici qu’en Petite et Grande Champagne.
- Bons Bois : + de 9000 hectares, terre pauvre en calcaire, cru au goût de terroir.
- Bois ordinaires : + de 1000 hectares, terrain où l’on ressent l’influence du climat maritime.
Les négociants de la région de Cognac marient des eaux de vie de cognac d’âge et de crus différents où chacune apporte sa personnalité, son parfum et son bouquet.